+7(903)097-76-63
Летом доставляем
продукты только
по ЧЕТВЕРГАМ

Ваша корзина пуста
+7(903) 097-76-63

В пятницу привезли заказ: козье молоко - выше всяких похвал; мацони - хорош; сулугуни копченый - хорош; сырный рулет с грецким орехом - немного соли не повредило бы; мед в сотах - отличный; творог слоеный - отличный; сметана 30-40% - хорошая, но для нас оказалась слишком жирной, по-моему там все 50-60% жирности, будем брать 10-%; яйца мелковаты, но вкусны; форель золотистая - красавица, свежайшая и прекрасная; цыпа для запекания на вид хороша, на вкус пока сказать не могу - все впереди! Спасибо!

Кадрина


Еще больше отзывов
читайте в нашем клубе

[в]контакте

Копченая свинина

1 043 р. / кг.
Купить:
Подробнее о производителе:
Свиной карбонад, шея, задний окорок, закопченые по-настоящему, на ольховых дровах. Изумительно вкусно и полезно! На бутерброд, в салат, как легкий ужин

Коптит для нас мясо Стас Кузьмич на своей домашней коптильне. Делается это так.
Сначала мясо на несколько дней замачивается с солью и специями (перец, укроп и другие травы). Потом каждый кусок оборачивается марлей и варится. Дело в том, что мясо коптится большими кусками, иначе оно засохнет при копчении, а куски такого размера опасно недокоптить внутри. Предварительная проварка гарантирует, что все мясо полностью термически обработано.
После этого мясо отвешивают, чтобы стекла лишняя жидкость, и отправляют в коптильню. Коптильня дровяная, и пользуется Стас только ольховыми дровами, именно их пахучий негорячий дым и обеспечивает дивный аромат копчения. Коптится мясо достаточно долго, около 10 часов. При этом важно постоянно поворачивать мясо, чтобы оно не подгорало, а только равномерно прогревалось в дыму.
Когда все готово, куски снимают, дают им остыть и отправляют нам. Весь процесс занимает около недели


Коптим партиями, сразу после доставки свинины, при необходимости храним в морозилке, поэтому продукт может прибыть замороженным. Это вполне нормально, после размораживая копчености полностью сохраняют свой аромат, вкус и текстуру. Размораживать рекомендуем бережно,  при температуре 3-4С (на нижней полке холодильника)