+7(903)097-76-63
Доставляем
продукты по ВТОРНИКАМ
и ПЯТНИЦАМ

Ваша корзина пуста
+7(903) 097-76-63

Давно не заказывала ЗХ, а тут к празднику решилась. И очень-очень довольна. Какие же Вы молодцы! Привезли все исключительного качества, и так упаковали, и мясо разделали как я просила! Огромное спасибо, что Вы есть!

Ольга Смирнова


Еще больше отзывов
читайте в нашем клубе

[в]контакте

Копченая свинина

1 043 р. / кг.
Купить:
Подробнее о производителе:
Свиной карбонад, шея, задний окорок, закопченые по-настоящему, на ольховых дровах. Изумительно вкусно и полезно! На бутерброд, в салат, как легкий ужин

Коптит для нас мясо Стас Кузьмич на своей домашней коптильне. Делается это так.
Сначала мясо на несколько дней замачивается с солью и специями (перец, укроп и другие травы). Потом каждый кусок оборачивается марлей и варится. Дело в том, что мясо коптится большими кусками, иначе оно засохнет при копчении, а куски такого размера опасно недокоптить внутри. Предварительная проварка гарантирует, что все мясо полностью термически обработано.
После этого мясо отвешивают, чтобы стекла лишняя жидкость, и отправляют в коптильню. Коптильня дровяная, и пользуется Стас только ольховыми дровами, именно их пахучий негорячий дым и обеспечивает дивный аромат копчения. Коптится мясо достаточно долго, около 10 часов. При этом важно постоянно поворачивать мясо, чтобы оно не подгорало, а только равномерно прогревалось в дыму.
Когда все готово, куски снимают, дают им остыть и отправляют нам. Весь процесс занимает около недели


Коптим партиями, сразу после доставки свинины, при необходимости храним в морозилке, поэтому продукт может прибыть замороженным. Это вполне нормально, после размораживая копчености полностью сохраняют свой аромат, вкус и текстуру. Размораживать рекомендуем бережно,  при температуре 3-4С (на нижней полке холодильника)


Ваши отзывы и комментарии