Павел Абрамов, Чёрный Хлеб
Набор для выпечки хлеба в домашних условиях, без специального оборудования. Не содержит хлебопекарных дрожжей (в смеси используется только закваска). В составе только: БИО-мука и БИО-отруби. Для выпечки хлеба понадобятся 3 предмета: духовка, кастрюля и форма для выпекания.
Рожь выращена без использования минеральных удобрений, пестицидов, гербицидов и стимуляторов роста, смолота на каменных жерновах
Тульская область
Вес нетто 525 гр
БИО-мука ржаная обдирная марки "Чёрный хлеб", закваска (БИО мука ржаная, БИО-отруби, вода)
Крафтовый пакет
При температуре от 0° до 25°С и относительной влажности ниже 70 %. При соблюдении условий хранения срок годности не ограничен
180
Белки 8,9; жиры 1,8; углеводы 58,6. 286 ккал
РЕЦЕПТ РЖАНОГО ФОРМОВОГО ХЛЕБА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ В ДУХОВКЕ
мука ржаная обдирная 500 г (прилагается в бумажном пакете), закваска 25 г (прилагается в пластиковом пакете), оливковое или сливочное масло для смазывания формы, соль (по вкусу), вода питьевая 400 мл комнатной температуры
В ёмкость для замеса высыпать всю закваску (25 г) и добавить 150 мл воды, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 1 час для набухания.
Через 1 час в ёмкость для замеса добавить три столовые ложки с горкой (около 30 г) муки, тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить на 24 часа.
Через 24 часа добавить 250 мл воды и соль по вкусу (7-10 г), тщательно растворить соль в жидкости.
Затем добавить оставшуюся муку, замесить тесто и выложить его в форму, предварительно смазанную маслом, накрыть форму крышкой и оставить тесто до появления признаков готовности (в среднем — на 4-6 часов).
Тесто должно увеличиться в объёме примерно в 1,5-2 раза и на поверхности должны появиться 1-3 дырочки (результат брожения теста).
После появления указанных признаков готовности поставить форму в предварительно разогретую до 250⁰C духовку.
Режим выпечки: сначала 250⁰C — 15-20 мин, затем 180⁰C — 35-45 мин.
Вынуть хлеб из духовки.
Аккуратно вынуть хлеб из формы (при необходимости — подрезать края хлеба ножиком), завернуть в х/б или льняное полотенце и оставить для охлаждения и подсыхания примерно на 6 часов.
После того, как хлеб полностью остынет, он готов.
