×
Korzina
Вторник
Пятница
Копченая грудинка
Копченая грудинка
Копченая грудинка
Стас Кузьмич

Стас Кузьмич

Илья Малахов

Илья Малахов

Свинина с фермы Ильи Малахова, выращена на натуральных кормах, без антибиотиков и гормонов. Коптится грудинка по-настоящему, на дровах, никакого "жидкого дыма" и прочей химии

223
руб.
/0.5 кг
Купить:
- кг +
ОСНОВНОЕ ПОДРОБНОСТИ РЕЦЕПТЫ

Особенность :

С зеленым лучком, на ломтик ржаного хлеба - восторг

Откуда :

Гатчинский район Ленобласти

Средний размер :

Кусок около 500 гр

Состав :

Свиная грудинка, соль, специи

Упаковка :

Полиэтиленовый пакет

Хранение :

При температуре +2-5С - 5 сут., -5-18С - 90 сут

Срок годности :

90

БЖУ :

Белки 11 г, жиры 45 г, углеводы 3,7 г. 445 ккал.

Коптит для нас мясо Стас Кузьмич на своей домашней коптильне. Делается это так.

Сначала мясо на несколько дней замачивается с солью и специями (перец, укроп и другие травы). Потом каждый кусок оборачивается марлей и варится. Коптится мясо большими кусками, иначе оно засохнет при копчении, а куски такого размера опасно недокоптить внутри.  Предварительная проварка гарантирует, что все мясо полностью термически обработано.

Коптим партиями, сразу после доставки свинины, при необходимости храним в морозилке, поэтому продукт может прибыть замороженным. Это вполне нормально, после размораживая копчености полностью сохраняют свой аромат, вкус и текстуру. Размораживать рекомендуем бережно, при температуре 3-4С (на нижней полке холодильника)

После этого мясо отвешивают, чтобы стекла лишняя жидкость, и отправляют в коптильню. Коптильня дровяная, и пользуется Стас только ольховыми дровами, именно их пахучий негорячий дым и обеспечивает дивный аромат копчения. Коптится мясо достаточно долго, около 4 часов.

Когда все готово, куски снимают, дают им остыть и отправляют нам. Весь процесс занимает около недели

Коптим партиями, сразу после доставки свинины, при необходимости храним в морозилке, поэтому продукт может прибыть замороженным.

Это нормально, после размораживая копчености полностью сохраняют свой аромат, вкус и текстуру. Размораживать рекомендуем бережно, при температуре 3-4С (на нижней полке холодильника)

Заодно:
Как вариант:

Приведи друга
Получи скидку