×
Korzina
Вторник
Пятница
Копченая свинина
Копченая свинина
Стас Кузьмич

Стас Кузьмич

Илья Малахов

Илья Малахов

Свиной карбонад, шея, задний окорок, закопченые по-настоящему, на ольховых дровах. Изумительно вкусно и полезно! На бутерброд, в салат, как легкий ужин

332
руб.
/0.3 кг
Купить:
- кг +
ОСНОВНОЕ ПОДРОБНОСТИ РЕЦЕПТЫ

Особенность :

Стас Кузьмич использует свежую свинину из дружественного хозяйства (а в качестве мяса он разбирается отлично)

Откуда :

Гатчинский район Ленобласти

Средний размер :

Средний кусок около 300 гр

Состав :

Свинина мякоть, соль, специи

Упаковка :

Полиэтиленовый пакет

Хранение :

При температуре +2-5С

Срок годности :

7

БЖУ :

Белки 16,1 г, жиры 25,1 г, углеводы 3,2 г. 305 ккал.

Коптит для нас мясо Стас Кузьмич на своей домашней коптильне. Делается это так.

Сначала мясо на несколько дней замачивается с солью и специями (перец, укроп и другие травы). Потом каждый кусок оборачивается марлей и варится. Дело в том, что мясо коптится большими кусками, иначе оно засохнет при копчении, а куски такого размера опасно недокоптить внутри. Предварительная проварка гарантирует, что все мясо полностью термически обработано.

После этого мясо отвешивают, чтобы стекла лишняя жидкость, и отправляют в коптильню. Коптильня дровяная, и пользуется Стас только ольховыми дровами, именно их пахучий негорячий дым и обеспечивает дивный аромат копчения. Коптится мясо достаточно долго, около 10 часов. При этом важно постоянно поворачивать мясо, чтобы оно не подгорало, а только равномерно прогревалось в дыму. Когда все готово, куски снимают, дают им остыть и отправляют нам. Весь процесс занимает около недели.

Заодно:
Как вариант:

Приведи друга
Получи скидку