×
Korzina
Вторник
Говядина для запекания, Black Angus, от Ларисы Пухляковой

Говядина для запекания, Black Angus, от Ларисы Пухляковой

Лариса Пухлякова

Лариса Пухлякова

Мякоть задней части без кости. Идеально подходит для запекания в фольге или в рукаве. Жировые прожилки, та самая мраморность, под воздействием невысоких температур постепенно вытапливаются и равномерно насыщают мясо соком и влагой. Мясо получается сочным, нежным, с отличным глубоким вкусом

638
руб.
/0.5 кг
Купить:
- кг +
ОСНОВНОЕ ПОДРОБНОСТИ РЕЦЕПТЫ

Особенность :

Мясо бычков мясной породы Абердин-Ангус (Black Angus), травяного откорма и круглогодичного свободного выпаса

Откуда :

Гатчинский район Ленобласти

Состав :

Black Angus травяного откорма 100%

Упаковка :

Вакуум; если не позволяют размеры -  полиэтиленовый и бумажный пакет

Хранение :

При температуре +2-5С

Срок годности :

5

БЖУ :

Белки 18,6 г, жиры 21.8 г, углеводы 0 г. 218 ккал

Порода Абердин-Ангус – это мировой брэнд. Выведена она более 100 лет назад в Шотландии, а сейчас этих бычков разводят по всему миру.

Абердин-ангусы – очень сильные и выносливые животные. В отличие от других пород, в холодное время года они покрываются густой шерстью. Поэтому эти бычки отлично переносят любую непогоду и могут круглый год жить на открытых пастбищах, пока трава не скроется под снегом. Абердины очень хорошо набирают вес на натуральных кормах – траве, сене, силосе, и кормить их комбикормом нет необходимости.

Считается, что мясо ангуса – самое лучшее по вкусовым качествам, и рестораны высокой кухни работают только с ним. У него есть несколько отличий от мяса других пород.
Во-первых, особый тонкий аромат и характерный, как говорят знатоки, «глубокий» вкус.
Во-вторых, это мясо тонковолокнистое, а значит, более нежное и мягкое.
В-третьих, и это самое главное, это мясо с тонкими прожилками жира, почти как у знаменитой «мраморной говядины» (кстати, мраморную говядину получают именно от абердин-ангусов, но с особыми условиями откорма).

Куски мяса на срезе напоминают мрамор благодаря вкраплениям жира, равномерно распределенным между мышечными тканями, причем жир, образующийся в тканях, по своему составу, отличается от подкожного жира, который срезают при разделке туш, и очень близок к оливковому маслу — мононенасыщенный жир с низким содержанием холестерина. При кулинарной обработке этот жир размягчается и покрывает кусок мяса, отчего оно остается мягким и сочным, шелковистым на вкус, а не сухим и жестким, как это очень часто бывает при жарке говядины других пород.

Заодно:
Как вариант:

Приведи друга
Получи скидку