Борщ с судаком

0

0

Рецепт от нашего покупателя Дианы Бабановой

Для бульона:
Судак (хребет и голова)
Лук репчатый – 2 луковицы маленькие на бульон и 1 в обжарку
Морковь - 1 шт
Лавровый лист
Зелень для супа (сухая)

Для заправки:
Цветная капуста (грамм 250-400)
Щавель или шпинат
Картофель (2-3 шт)
Свекла – 2 шт. (у меня была 1 средняя и 1 маленькая)
Половинка сладкого перца
Сок лимона

Последовательность как и у обычного борща (только все значительно быстрее): Варим рыбный бульон , мин 30-40, если он сильно замутнился - процеживаем, выкладываем морковь и рыбные кости отдельно – не выбрасываем

Делаем обжарку- лук+морковка (я использую ту отварную из бульона, можно натереть и свежую) и отдельно свекла (или тонко нарезанная или натертая). Обжарить можно и все вместе - для экономии пространства и чистой посуды. Разницу между отдельным обжариванием и совместным ощутить в самом супе – практически не реально. Просто в классике рекомендуют обжаривать отдельно, я делала и так и так- разницы не ощутила.

В готовый бульон добавляем картофель, минут через 10 капусту и перец нарезанный маленькими брусочками, еще минут через 10 поджарку и щавель и варим еще минут 5-7 до готовности.

Тем временем отделяем от косточек, из щечек и шеи оставшееся рыбное мясо (я при разделке рыбы всегда оставляю немного мясца на хребте). Рыбные кусочки можно закинуть в самом конце в борщ.

Перед тем как выключить суп я добавила немного лимонного сока (1-2 столовые ложки) и в самом конце размельченный чеснок.

Дать настояться и ….можно наслаждаться.