Чтобы найти ответ на это вопрос, ученые из Института мясной промышленности ВНИИМП им. В.М. Горбатова провели серьезную научную работу – 2 года исследований, свыше 2700 анализов. И вот что выяснилось:
Чтобы найти ответ на это вопрос, ученые из Института мясной промышленности ВНИИМП им. В.М. Горбатова провели серьезную научную работу – 2 года исследований, свыше 2700 анализов. И вот что выяснилось:
По пищевой ценности
размороженное мясо от свежего ничем не отличается. Массовая доля белка, жира и влаги, а также величина рН за весь период хранения остается практически без изменения. Причем неважно, сколько кусок пролежал в морозилке, неделю или пол-года .
Витамины
при замораживании мяса тоже не разрушаются. На 7 сутки хранения охлажденного мяса содержание жирорастворимых витаминов в нем оказывается таким же, как в замороженном мясе после 12 месяцев хранения, ни больше, ни меньше.
Вкусовые и структурные свойства мяса
при замораживании также не меняются. Более жестким или грубым мясо после заморозки не становится. Ученые это доказали в ходе многочисленных исследований, а вот рестораторы давно знают и так – большинство ресторанных кухонь работаю именно с замороженным мясом.
С точки зрения микробиологических показателей (то есть, наличия патогенных бактерий)
никаких отличий также нет. После разморозки мясо не становится ни более безопасным, ни более опасным. Бактерии в морозилке не погибают, но и не размножаются, они просто засыпают.
Но все это справедливо только, если соблюдать все условия заморозки и хранения мяса:
- температура не выше -18С;
- мясо замораживать свежим, а не «полежавшим»;
- не замораживать мясо повторно;
- не хранить мясо дольше установленных сроков (для свинины и говядины, к примеру, это 12 месяцев).
Вердикт ученых однозначен: хорошее мясо при правильной заморозке не просто не страдает, оно вообще от свежего не отличается!
