Зелёный Хутор - Цех
Илья Малахов
Благодаря общепиту мы привыкли, что бефсроганов - это кусочки говядины длительного томления в сметанном соусе. А между тем по классике бефстроганов готовится из мягкой и нежной вырезки, и нет необходимости в догом его тушении.
Мы делаем бефстроганов как полагается в классическом варанте графа Строганова - исключительно из свежей вырезки и тонкого края, тщательно зачищая все пленки.
Попробуйте, и ваше представления о том, каким должен быть бефстроганов, изменятся кардинально
Мясо бычков Голштинской породы. Бычки содержатся свободно, на выгуле и пастбищах. Откорм естественный - животные не получают промышленный комбикорм, в их рационе только трава, сено, хлеб, фрукты и овощи
Гатчинский район Ленобласти
Вес в упаковке около 500 гр. Брусочки брусочки длиной 30-60 мм, массой 5-7
Вакуум
При температуре -5-18С
180
Белки 16 г, жиры 18 г, углеводы 0 г. 230 ккал
Способ приготовления:
Приправьте мясо солью и чёрным перцем и запанируйте в муке. Не перегружая сковороду, в несколько этапов обжарьте мясо на сливочном масле до золотистой корочки. Обжаренное мясо складывайте в отдельную посуду.
Обжарьте в том же масле мелко нарезанную луковицу до прозрачности. Добавьте тонко нарезанные грибы и обжарьте, помешивая, пока не испарится выделенный грибами сок. Переложите грибы с луком к обжаренному мясу.
В сотейнике на среднем огне растопите ложку сливочного масла и обжарьте в нём ложку муки.
Влейте молоко и интенсивно перемешивайте в течение 1 минуты, затем убавьте огонь, добавьте лавровый лист и тимьян и варите при слабом кипении около 10 минут до загустения.
Добавьте сметану и ложку томатной пасты или густого товатного сока и снова нагрейте соус, но на этот раз уже не доводите его до кипения, чтобы сметана не расслоилась.
Процедите соус, залейте им мясо с грибами и прогрейте в течение 10 минут на небольшом огне.
Подавайте бефстроганов с запеченной картошкой или другими овощами.
Приятного аппетита!
