×
Korzina
Вторник
Подбедерок говяжий б/к, Black Angus, ферма Ларисы Пухляковой

Подбедерок говяжий б/к, Black Angus, ферма Ларисы Пухляковой

Лариса Пухлякова

Лариса Пухлякова

Подбедерок без кости. Эта часть имеет особенную структуру: в волокнах почти отсутствует жир, поэтому мясо кажется жестким и сухим, а между волокнами имеются прослойки жира, придающие блюдам мягкость и неповторимый оригинальный вкус.Такое мясо отлично подойдет для приготовления заливного, супа, для приготовления сочного фарша или для тушения. В подбедерке содержится большое количество органического коллагена, который делает бульон крепким, наваристым, густым. А сама Лариса Пухлякова рекомендует подбедерок нашпиговать зубчиками чеснока и ломтиками моркови, отварить и потом запечь. Мраморность - тонкие жировые прожилки - делают мясо более мягким и ароматным

439
руб.
/0.5 кг
Купить:
- кг +
ОСНОВНОЕ ПОДРОБНОСТИ РЕЦЕПТЫ

Особенность :

Мясо бычков мясной породы Абердин-Ангус (Black Angus), травяного откорма и круглогодичного свободного выпаса

Откуда :

Гатчинский район Ленобласти

Состав :

Black Angus травяного откорма 100%

Упаковка :

Вакуум; если не позволяют размеры -  полиэтиленовый и бумажный пакет

Хранение :

При температуре +2-5С

Срок годности :

5

БЖУ :

Белки 18,6 г, жиры 21.8 г, углеводы 0 г. 218 ккал

Порода Абердин-Ангус – это мировой брэнд. Выведена она более 100 лет назад в Шотландии, а сейчас этих бычков разводят по всему миру.

Абердин-ангусы – очень сильные и выносливые животные. В отличие от других пород, в холодное время года они покрываются густой шерстью. Поэтому эти бычки отлично переносят любую непогоду и могут круглый год жить на открытых пастбищах, пока трава не скроется под снегом. Абердины очень хорошо набирают вес на натуральных кормах – траве, сене, силосе, и кормить их комбикормом нет необходимости.

Считается, что мясо ангуса – самое лучшее по вкусовым качествам, и рестораны высокой кухни работают только с ним. У него есть несколько отличий от мяса других пород.
Во-первых, особый тонкий аромат и характерный, как говорят знатоки, «глубокий» вкус.
Во-вторых, это мясо тонковолокнистое, а значит, более нежное и мягкое.
В-третьих, и это самое главное, это мясо с тонкими прожилками жира, почти как у знаменитой «мраморной говядины» (кстати, мраморную говядину получают именно от абердин-ангусов, но с особыми условиями откорма).

Куски мяса на срезе напоминают мрамор благодаря вкраплениям жира, равномерно распределенным между мышечными тканями, причем жир, образующийся в тканях, по своему составу, отличается от подкожного жира, который срезают при разделке туш, и очень близок к оливковому маслу — мононенасыщенный жир с низким содержанием холестерина. При кулинарной обработке этот жир размягчается и покрывает кусок мяса, отчего оно остается мягким и сочным, шелковистым на вкус, а не сухим и жестким, как это очень часто бывает при жарке говядины других пород.

Заодно:
Как вариант:

Приведи друга
Получи скидку