Баранина считается диетическим и полезным мясом. Фосфора и фтора в ней почти столько же, сколько в рыбе , а холестерина совсем немного.
Где в Петербурге купить баранину
Широкий ассортимент баранины держат меньше половины продуктовых сетей Санкт-Петербурга. На рынке цены похожие, а выбор больше. Чаще всего на там продаются разделанные замороженные туши из Ставрополья и Дагестана. Иногда в Ленобласть приезжает живое стадо кавказских барашков, их откармливают в течение двух недель, а потом мясо идет на продажу под гордым ценником Баранина домашняя. Обмана здесь нет, но реальность вносит коррективы. Во время многодневной поездки в закрытом фургоне животные стрессуют, накапливают адреналин, от которого мясо становится жестким и пахучим. Идеальным вариантом будет баранина с фермы - в СПб такую найти непросто.
Фермеры Алексеницеры единственные в Ленинградской области разводят барашков породы дорпер. Это африканская мясная порода, для России большая редкость. На прилавках рынков и магазинов такое мясо не живет, оно есть только в элитных ресторанах Петербурга и на Зеленом Хуторе :-). Если вам хочется почувствовать себя шеф-поваром, баранина с фермы Алексеницеров лучший выбор.
У второго поставщика нашего поставщика, Сергея Федосеева, живут барашки катумской породы. У катумцев нежное мясо с легким ароматом. Оно идеально для блюд кавказской, узбекской и средиземноморской кухни.
Фермерская баранина - как выбрать
Качество бараньего мяса зависит от возраста животного. Условно можно разделить баранину на следующие категории
Ягнятина (от 0 до 3 месяцев)
Молодая баранина (3-12)
Баранина (1 год - 3 года)
Старая баранина, мясо старше трех лет.
Чем моложе барашек, тем вкуснее приготовленное блюдо. Коротко расскажем, как определить возраст и качество баранины.
Внешний вид
Молодая свежая баранина должна быть упругой, ярко-розовой, с хорошим слоем белого подкожного сала. Если жир рыхлый, желтый, значит, барашек пожилой.
Запах
Мясо баранины без запаха не существует. Бывает, она чуть-чуть пахнет, просто пахнет, или реально воняет. Если вам попался третий вариант, вы нюхаете мясо взрослого половозрелого барана. В молодой баранине присутствует легкий запах, а мясо ягненка пахнет… молоком.
На заметку! Запах барашка можно приглушить, если добавить в маринад чеснок, зиру, кардамон или корицу.
Свежесть
Баранина на рынках и в магазинах продается в разделке и далеко не все продавцы признаются, что мясо было заморожено. На Зеленый Хутор приезжает только молодая фермерская баранина, тушки мы заказываем у поставщика ровно под запросы клиентов и разделываем сами. Можете быть уверены, в вашем заказе будет свежее мясо.
Что приготовить из баранины
Важно! Хорошего блюда из старого барашка не получится, не поможет даже маринад и многочасовое тушение. Для кулинарии лучше всего подходят ягнятина и молодая баранина.
Части туши
Что приготовить
шея
шурпа, буглама, харчо, жаркое, фарш, первые блюда, любые тушеные блюда
седло
шашлык, плов, отбивные, котлеты на кости, можно запечь в духовке
ребрышки
шашлык на кости, плов
передняя нога
холодец, шулюм, шурпа, хаш, первые блюда
задняя нога
шашлык, люля-кебаб, можно запечь, манты, рагу, гриль, стейк
обрезь
фарш для котлет и начинок, рагу, супы
Если вы хотите приготовить фермерское мясо - баранина отличный вариант. У нас на сайте вы найдете рецепты кавказских и азиатских блюд на любой вкус.
Оформляйте заказ с доставкой на дом или забирайте его с нашего склада. Приятного аппетита!
