Татьяна Кузьмич
Очень мягкий, нежный, пластичный сыр, слабой соли. Хороший сыр на каждый день. Пойдет и на бутерброд, и в салат, и в кулинарных целях. Отлично плавится.
По нашему опыту, этот сыр очень нравится деткам
Гатчинский район Ленобласти
Вес головки около 1,2 кг
Молоко коровье цельное пастеризованное, молокосвертывающий фермент, лимонная кислота, соль соль поваренная
Полиэтиленовый пакет
При температуре +2-5С. Срок годности 10 суток с дня производства. Поставка с фермы приходит по понедельникам, средам и пятницам
10
Белки 18,5, жиры 21, углеводы 0,9. 280 Ккал
"Для правильного сулугуни Татьяна берет только свежайшее молоко, сразу после дойки. Молоко подогревают на водяной бане до 35С примерно, и в него вносят закваску - пепсин или сычужный фермент. Молоко сквашивается, сгусток собирают в специальные формы, вроде дуршлагов, и оставляют доходить.
Гоотовый сгусток бережно и осторожно нарезают специальными ножами, сначала на пласты, потом на полоски и на кубики, примерно два на два см. Получившиеся кубики собирают в формы, еще немного подогревают и оставляют зреть.
Постепенно масса меняется, становится ноздреватой, появляются мелкие дырочки - сулугуни живет. Наконец Татьяна признает массу готовой. Она отделяет кусок примерно размером с головку сыра, выкладывает его в горячую воду и начинает медленно вымешивать, как тесто, строго установленным образом. Как, сколько, при какой температуре - это секрет мастерства.
Наконец сформированную головку выкладывают в форму и отправляют просаливаться и дозревать в ванны с рассолом.
Вот так, сложно, рождается этот вкуснейший сыр!"
