Лариса Пухлякова
Отруб без кости. Шея содержит прожилки и сухожилия, но это мясо отличается ярким и насыщенным вкусом. А особенно хороша шея именно у ангуса: мраморность делает мяс о более мягким и ароматным, чем у бычков обычных пород. Шею рекомендуется готовить подольше и предварительно мариновать, тогда мясо будет необычайно сочным и мягким. Этот отруб отлично подходит для таких блюд как жаркое, гуляш. А с предварительным маринованием из шеи получается отличный "мужской" стейк!
Мясо бычков элитной мясной породы Black Angus. Бычки травяного откорма и круглогодичного свободного выпаса,
Мясо бычков элитной мясной породы Black Angus. Бычки травяного откорма и круглогодичного свободного выпаса
Гатчинский район Ленобласти
Black Angus травяного откорма 100%
Вакуум; если не позволяют размеры - полиэтиленовый и бумажный пакет
При температуре +2-5С
5
Белки 18,6 г, жиры 21.8 г, углеводы 0 г. 218 ккал
"Порода Абердин-Ангус – это мировой брэнд. Выведена она более 100 лет назад в Шотландии, а сейчас этих бычков разводят по всему миру.
Абердин-ангусы – очень сильные и выносливые животные. В отличие от других пород, в холодное время года они покрываются густой шерстью. Поэтому эти бычки отлично переносят любую непогоду и могут круглый год жить на открытых пастбищах, пока трава не скроется под снегом. Абердины очень хорошо набирают вес на натуральных кормах – траве, сене, силосе, и кормить их комбикормом нет необходимости.
Считается, что мясо ангуса – самое лучшее по вкусовым качествам, и рестораны высокой кухни работают только с ним. У него есть несколько отличий от мяса других пород.
Во-первых, особый тонкий аромат и характерный, как говорят знатоки, «глубокий» вкус.
Во-вторых, это мясо тонковолокнистое, а значит, более нежное и мягкое.
В-третьих, и это самое главное, это мясо с тонкими прожилками жира, почти как у знаменитой «мраморной говядины» (кстати, мраморную говядину получают именно от абердин-ангусов, но с особыми условиями откорма).
Куски мяса на срезе напоминают мрамор благодаря вкраплениям жира, равномерно распределенным между мышечными тканями, причем жир, образующийся в тканях, по своему составу, отличается от подкожного жира, который срезают при разделке туш, и очень близок к оливковому маслу — мононенасыщенный жир с низким содержанием холестерина. При кулинарной обработке этот жир размягчается и покрывает кусок мяса, отчего оно остается мягким и сочным, шелковистым на вкус, а не сухим и жестким, как это очень часто бывает при жарке говядины других пород."
