Индейка домашняя, ферма Русь

Индейка - птица совершенно безотходная. Все сотрудники Зеленого Хутора, большие любители самых крупных индеек, поступают так:
Получив тушку, ее полностью разделывают.
Грудку сразу откладывают в сторону. Ее можно запечь целиком, как буженину, на бутерброды, можно сделать отбивные.
Мясо с ножек сразу режется на небольшие кусочки, раскладывается по пакетикам порционно, и в морозилку. Потом его отлично будет достать и потушить в сметане с зеленью.
Остальное мясо сразу перекручивают на фарш. Кожу и кости раскладывают по пакетикам, на несколько супов. Вы удивитесь, но на индюшачьем бульоне можно сварить любой суп, даже борщ!
Итого, с одной средней индейки имеем: пару килограмм буженины, на бутерброды, два десятка котлет, около килограмма тушеного мяса и 4-5 наваристых супов.

Индейка вообще достаточно жирная птица, кстати. Ее мясо относится к диетическим, так как очень легко усваивается, богато белком и само мясо нежирное. Но жира на тушке достаточно много всегда, поэтому о жире скажем отдельно. На ферме индюшки содержатся на улице, поэтому они особенно чувствительны к смене сезонов. Осенью с наступлением холодов индейка ""одевается"", то есть накапливает дополнительный слой жира под кожей, для защиты от мороза. Птицы клеточного содержания жиреют меньше, но оно вам надо? Так что если в холодное время года на индейке жира много, это не недостаток, а скорее достоинство, признак того, что птицы содержатся в естественных условиях.

Жир индейки замечателен тем, что содержит очень мало холестерина, меньше, чем масло, например, или свиной жир. Ни в коем случае не выкидывайте его! На индюшачьем жиру отлично жарить котлеты или картошку, его рекомендуют добавлять в говяжий или куриный фарш - котлеты станут мягкими, не превратившись в ""холестериновую бомбу"". Еще индюшачий жир, перетопленный, добавляют вместо масла в тесто"