Традиционная грузинская приправа, она же "Сванская соль". Идеально годится к любому виду продуктов: овощи, мясо, птица, рыба; и к любым блюдам: супы, горячее, салаты, маринады, соленья. Придает блюду изумительный вкус и аромат. Однако стоит учитывать, что у сванской приправы очень яркий собственный вкус. "Слегка оттенить и подчеркнуть вкус самого продукта" - это не про нее. Грузинский темперамент, сами понимаете
Травы собраны в самый правильный момента, перебраны вручную и сразу засушены - сохраняют весь аромат и и вкус
Гори, Грузия
Вес нетто: 200 гр
Соль, чеснок, красный молотый перец, кинза, хмели-сунели, чабер, тмин, шафран
Стеклянная баночка
В сухом проветриваемом месте, от +5 до +25С
640
Подробнее о составе ""Сванской приправы""
Рецептура сванской соли достаточно устоялась за века. Даже с учетом некоторого количества вариаций базовый рецепт состоит из ограниченного количества обязательных компонентов. Вот она, классика!
- Соль, 57%. Обычная поваренная соль среднего помола, не йодированная, иногда используют и морскую, но редко. Базовый принцип: в Сванской приправе собственно соли около половины веса (а не 99%, как часто бывает в магазинных"" смесях). То есть это, в первую очередь, соль, но далеко не только она.
- Измельченные семена кориандра, то есть кинза, 5%. В летние варианты рецептуры добавляют и измельченную зелень.
- Уцхо-сунели, 6% — измельченные сушеные стручки голубого пажитника. На баночке нашей Сванской соли написано ""хмели-сунели"", но есть серьезное подозрение, что тут имеет место погрешность перевода, и в составе не смесь травок, известная как хмели-сунели (ни тени запаха хмели-сунели в нашей соли не ощущается), а именно он, голубой пажитник.
- Измельченные сушеные семена укропа, 3%. Принципиально именно семена, не зелень.
- Измельченный чеснок, 21%. Чеснок - один из наиболее важных компонентов смеси, он выполняет дополнительную функцию увлажнителя. Аутентичная консистенция сванской соли не сухая, а слегка увлажненная, именно за счет чеснока.
- Острый молотый красный перец, 3%. Жгучесть кавказских перцев обычно довольно средняя, а обычная доля перца в смеси всего 3%. Таким образом, по степени остроты сванская соль относится к малоострым смесям.
- Измельченный горный тмин, 4%. В аутентичных рецептурах применяется дикий тмин, растущий в Сванетии у подножия гор. Его грузинское имя даже в прямом переводе так и звучит: «растущее у подножия». Грузинские купажисты особенно настаивают на том, чтобы использовать пряности местного урожая.
-Измельченный имеретинский шафран, 1%. Имеретинский шафран - это бархатцы, видов которых, с различающимися оттенками аромата, существует довольно много.
(процентное содержание специй в составе мы привели, разумеется, примерное, по наиболее распространенным рецептурам из открытых источников. Просто так, справочно)
